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IRTH

N 35, Av. 11 Janvier, Cite Dakhla - Agadir
( Face à la Place des Petits Taxis Dakhla )

05 28 21 50 97
06 72 50 12 26
05 28 21 50 97

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www.institut-irth.com
 
   
 
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  Realisation :
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Gestion hôtelière Technicien Commerciale Agent de Restauration
Technicien Cuisinier Licence professionnelle Master professionnel
 
 
 
   
     Agent de restauration
 
 
I) IDENTIFICATION DU PROGRAMME A VALIDER :
 
Intitulé de la filière : Aide cuisinier

Niveau : Qualification

Type de la formation : Résidentielle

Durée de la formation : 1400 heures

   
   
  II) PROFIL PROFESSIONNEL A FORMER :
  Cette filière vise à former des aides cuisiniers ayant pour mission d’assister les cuisiniers pour la préparation des hors d’œuvres, la cuisson de grillades et l’utilisation de produits bruts ou semi élaborés. Les aides cuisiniers exécutent les tâches élémentaires de cuisine et de gastronomie sous l’autorité des cuisiniers.
   
  III) PROFIL PROFESSIONNEL REQUIS :
  Savoir :

- Locaux et installations
- Nettoyage et entretien
- Cuissons simples
- Technologie de cuisine
- Economat
- Manipulation du matériel de cuisine et de restauration
- Produits bruts ou semi élaborés
- Sauces de base
- Hygiène et sécurité
- Calcul technique
- Réglementation alimentaire
- Législation de travail
- Applications informatiques et bureautiques
- Internet

Savoir-faire :

- Tailler, habiller, brider
- Confectionner quelques sauces
- Exécuter des cuissons simples
- Exécuter les directives du chef
- Appliquer des règles d’hygiènes
- Maîtriser les techniques de nettoyage
- D’utilisation et de rangement des ustensiles et équipements

Savoir-être et les comportement professionnels:

- Robustesse
- Dynamisme
- Excellente hygiène personnelle
- Sens des goûts et préférence alimentaire
- Veille vigilante à la propreté des lieux
- Soin constant au nettoyage des aliments, ustensiles, et équipements

   
  IV) LE PUBLIC CIBLE PAR LE CURRICULUM :
  Condition d’admission :

L’admission dans la filière d’aide cuisinier niveau qualification est réservée aux élèves du niveau 9eme année fondamentale et plus.

Secteurs visés et domaines d’activités

- Hôtels
- Résidences touristiques
- Restaurant
- Cantine
- Hôtellerie et restauration

   
   
  La structure du dispositif de formation
   
Intitulé de l’unité de formation

Nombre d’heures totales

Heures théoriques

Heures pratiques

Domaines displinaires principaux
700
210
490
01 Technologie de cuisine
160 48 112
02 Hygiène alimentaire
60
18 42
03 Economat 80
24
56
04 Technologie de nettoyage du matériel et des aliments 60 18 42
05 Nettoyage et entretien 80 24 56
06 Cuissons simples 160 48 112
07 Manipulation du matériel de restauration
100
30
70

Domaines disciplinaires complémentaires

200 100 100
08 Calcul technique 40 20 20
09 Réglementation alimentaire 40 20 20
10 Terminologie culinaire 40 20 20
11 Instrumentation de cuisine et de table 20 10 10
12 Applications informatiques et bureautiques 40 20 20
13 Internet 20 10 10
Domaines de l’environnement professionnel 100 80 20
14 Législation du travail 100 80 20
Langues, communication, culture 160 128 32
15 Techniques de communication et d’expression 160 128 32
16 Anglais 70 56 14
17 Techniques de recherche d’emploi 20 16 04
Stages en entreprise 240 40 200
18 Stages en entreprise 240 40 200
TOTAL 1400 558 842